Von der Beere zur Bohne: die Verwandlung der Kaffeekirsche

In diesem Blog setzen wir die Reise der Kaffeebohne fort. Wir tauchen ein in den Prozess von der Beere bis zur Bohne: die Verwandlung der Kaffeekirsche! In unserem vorherigen Blog über die Kaffeebohne haben wir den Prozess bereits allgemein erklärt, aber die Verarbeitung der Kaffeekirsche zu einer Kaffeebohne ist eine wahre Kunst. Deshalb gehen wir in diesem Artikel tiefer auf die Verarbeitung der Kaffeekirsche ein.

Die Bedeutung des Trocknens

Der Geschmack von Kaffee wird von vielen Faktoren bestimmt. Es überrascht Sie vielleicht nicht, dass die Verarbeitung der Kaffeebohne dazu gehört. Frisch gepflückte Kaffeebohnen haben einen Feuchtigkeitsgehalt von bis zu 60 %! Diese große Feuchtigkeitsmenge macht die Kaffeebohne anfällig für Schimmel und erhöht die Gefahr, dass die Bohnen verfaulen. Daher ist es sehr wichtig, dass die Bohnen so schnell wie möglich getrocknet werden. Im Laufe der Jahre wurden verschiedene Methoden zum Trocknen von Kaffeebohnen entwickelt. Der natürliche Trocknungsprozess (wie könnte es anders sein) ist der älteste davon.

Natürliches Trocknen vs. Gewaschen

Beim natürlichen Trocknungsprozess werden die Kaffeekirschen nach der Ernte großflächig ausgebreitet und in der Sonne getrocknet. Dabei müssen die Beeren regelmäßig gewendet werden, um ein Verrotten zu verhindern. Allerdings ist es bei diesem Verfahren schwierig, die Qualität der Kaffeebohnen zu gewährleisten, was zu minderwertigen Kaffeebohnen führt. Daher wurden andere Methoden entwickelt, die Fäulnis verhindern. Entfernen Sie zum Beispiel zunächst das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche, so dass nur noch die Kaffeebohne übrig bleibt. Der größte Teil des Fruchtfleisches wird entfernt, indem die Kaffeekirschen durch eine spezielle Entpulpungsmaschine geleitet werden. Das restliche Fruchtfleisch wird in Wasser eingeweicht. Die Kaffeebohnen selbst (die ebenfalls viel Feuchtigkeit enthalten) werden dann zum Trocknen großflächig ausgebreitet. Da bei diesem Verfahren die Gefahr der Fäulnis deutlich geringer ist, werden auch qualitativ hochwertigere Kaffeebohnen erzeugt. Andererseits ist dieser Prozess um einiges teurer.

Trocknen und Sortieren

Nachdem die Kaffeebohnen getrocknet sind, werden sie in große Beutel verpackt und zum Trocknen gelagert. Dieser Vorgang kann bis zu 60 Tage dauern. Nach diesen 60 Tagen folgt ein fortgeschrittener Sortierprozess, bei dem die Bohnen nach Größe sortiert und auf Qualität beurteilt werden. Dies ist ein besonders arbeitsintensiver Prozess, bei dem die Kaffeebohnen häufig von Hand sortiert werden müssen. Ein großer Teil der endgültigen Kaffeequalität wird durch diesen Prozess bestimmt und deshalb hat dieser Prozess auch großen Einfluss auf den Kaffeepreis.

Die sortierten Kaffeebohnen werden schließlich sortenrein in große Säcke verpackt und in die ganze Welt verschickt. Wir könnten einen ganz neuen Artikel über diesen Kaffeetransport schreiben, insbesondere angesichts der sozialen Auswirkungen des Kaffeehandels. Zeitgenössische Entwicklungen im Bereich fairer Kaffeeketten werden immer mehr zum Standard für hochwertigen Kaffee. Fortgesetzt werden. Im Moment wissen Sie zumindest, wie die gepflückten Kaffeekirschen getrocknet, sortiert und verpackt werden, um schließlich in Ihrem Lieblingskaffee zu landen.

Quellen/Literatur

• https://nl.wikipedia.org/wiki/Koffie
• Der Weltatlas des Kaffees : Von der Bohne bis zum Aufbrühen